Очень широко используется рестораторами для приготовления различных блюд.В основном готовится на гриле или запекается в духовом шкафу.Можно запекать целиком или нарезать медальонами.Популярные блюдаиз говяжьей вырезки:РОСТБИФ,ФИЛЕ МИНЬОН,ШАШЛЫКИ,ВСЕВОЗМОЖНЫЕ СТЕЙКИ.