Казачий рынок новости

Какие продукты нельзя есть вместе?

Мясо и картофель

Крахмал, которым богат картофель, снижает выработку желудочного сока. А переваривание мяса, то есть животного белка, само по себе тяжелая работа для ЖКТ. В сочетании они перегружают пищеварительную систему, что может вызвать брожение и чувство тяжести. Особенно нелегко придется тем людям, у кого понижена кислотность разных отделов желудка: чувство дискомфорта, изжога и метеоризм могут стать их постоянными спутниками, если они привыкли есть отбивную с жареной картошкой, особенно на ночь, когда наш пищеварительный тракт настроен на отдых и пища переваривается дольше. Проблема может обостриться до такой степени, что иногда люди полностью отказываются от мяса и становятся вынужденными вегетарианцами, ошибочно считая, что их организм не в силах справиться с животным белком. И тем самым лишают себя полноценного комплекса аминокислот и многих витаминов. Хотя на самом деле все дело в том, что они привыкли есть мясо с крахмалистыми продуктами — картошкой и макаронами.

Шпинат и сливки

Салат из свежего шпината со сливочной заправкой с точки зрения усвояемости полезных микроэлементов — не самая выгодная партия. Шпинат содержит оксалат — щавелевую кислоту, которая представляет собой антинутриентное соединение, присутствующее в различных зеленых листьях (амарант, свекла, мангольд), овощах (петрушка, чеснок, эндивий), фруктах (ревень), семенах, орехах (миндаль, кешью), какао, чае и кофе. Оксалаты связывают железо в самом шпинате, а также кальций, которым богаты молочные продукты, и образуют с ними прочные соединения. Обычно эти соединения просто выводятся из организма, но если у человека есть предрасположенность к образованию камней в почках и желчном пузыре, а также к отложению солей в суставах, то это увеличивает риски. И, что тоже важно, если минералы превратились в побочные отходы, они больше не могут быть поглощены пищеварительной системой. Но есть способ свести «кражу» окласалатами полезных микроэлементов до минимума: если перед употреблением шпинат отварить или припустить на пару, это снизит содержание оксалатов на 60–90%.

Рыба и рис

Плохая новость для любителей суши: рис и рыба — совсем не такая идеальная пара, как им хотелось бы верить. Особенно белый очищенный рис, который чаще всего используется в суши-барах. Все дело опять же в крахмале, которого в белом рисе избыток. Плюс простые сахара — в рисе их содержание может составлять до 78%. Такая комбинация препятствует нормальному усвоению жирных кислот омега-3, которыми особенно богаты рыбы лососевых пород, и, в свою очередь, негативно сказывается на биодоступности важнейшего витамина D. Но есть и хорошая новость: если в сочетании с рыбой использовать дикий или неочищенный рис, пользы для организма будет больше.

Каша и молоко

Молочные каши — еда, на которую мы подсаживаемся с детства. И все было бы хорошо, если бы с возрастом организм человека не начинал хуже справляться с лактозой. А мы даем ему дополнительную работу, соединяя лактозу с сахарами и крахмалом, содержащимися в крупах. И в результате внезапно замечаем, что от любимой пшенки с молоком могут возникать неожиданные эффекты вроде вздутия и брожения. А если к молочной пшенной каше приплюсовать крахмалистую тыкву, то это может вызвать серьезное расстройства желудка. Крупы с самым высоким содержанием крахмала — все тот же белый рис, просо (пшенка) и кукуруза, с ними каши будут полезнее, если сварить их не на молоке, а на воде.
Даже если с усвоением лактозы все в порядке, лучше не соединять сразу крупу и молоко в кастрюле, а заливать готовую крупу молоком умеренной температуры. Дело в том, что при длительном кипячении в молоке происходит гликация, иными словами — «запекание» белков углеводами. Продукты гликации часто называют AGE-продуктами, то есть агентами старения, они являются фактором риска для возникновения ранних морщин, снижают эластичность сосудов и способствуют развитию атеросклероза. Разумеется, для условно здорового человека, не подверженного лактозной недостаточности, вреда от тарелки сваренной на молоке каши не будет, но и пользы, если варить крупу сразу на молоке, тоже будет немного.

Творог и банан

Многим кажется, что если добавить в творог вместо варенья банан, сладкий не от добавленного сахара, а от природы, завтрак станет и питательнее, и полезнее. Увы, тут тоже есть подводные камни. Творог имеет высокий инсулиновый индекс (ИИ) — показатель, определяющий количество инсулина, которое выделяется организмом в ответ на потребление определенной пищи. У банана — высокий гликемический индекс (ГИ), это более общий коэффициент, показывающий, с какой скоростью углеводы, содержащиеся в продукте, усваиваются и повышают уровень сахара в крови. Когда продукты с такими показателями накладываются друг на друга, это несет сразу две угрозы. Во-первых, набор лишнего веса. Сам по себе инсулин не вызывает ожирения, но при избыточном потреблении калорий способствует превращению глюкозы в жир. Во-вторых, инсулинорезистентность. С возрастом вероятность ее развития возрастает, а хроническое повышение уровня инсулина из-за потребления большого количества молока — лишний негативный фактор. Ту же реакцию при совместном употреблении с молочными продуктами вызывают другие сладкие фрукты — виноград, хурма, дыня, тем более фрукты сушеные, в которых количество сахара повышается в разы. Куда более полезным сочетанием с творожными продуктами являются ягоды — гликемический индекс у них значительно ниже, а клетчатки, пектина и антиоксиданов, как правило, больше. А фрукты лучше есть отдельно, разведя их употребление на час-полтора с основными приемами пищи.

Хлеб и сыр

Бутерброд с сыром — утренняя классика. Но главные ингредиенты промышленной выпечки — это белая мука, сахар и трансжиры. Их стоит избегать не только во время завтрака, но и вообще всегда. К тому же белый хлеб — еще и быстрые углеводы, которые в сочетании с концентрированным молочным жиром и белком (сыр) могут вызвать тяжесть и дискомфорт. Если запивать бутерброд с сыром кофе, как многие делают утром, то это усугубит ситуацию: кофе мешает усвоению кальция, который является главным вкладом кисломолочных продуктов (и особенно выдержанных твердых сыров) в наш организм.
Есть и другие данные: недавние исследования израильских ученых показали, что пропионат, активно применяющийся в пищевой промышленности консервант (пищевые добавки Е280–283), при неблагоприятном стечении обстоятельств может вызывать сложные реакции в обмене веществ, в результате которых у человека развивается устойчивость к инсулину и, как следствие, повышенный риск диабета второго типа. Пропионат встречается и практически в любом хлебе (его добавляют, чтобы не давать хлебу плесневеть), и в выдержанных сырах. Причем в последних он накапливается естественным путем при долгой выдержке. Стоит сказать, что пока опыты, показывающие подрывную деятельность пропионовой кислоты, проводились только на мышах. Более того, живые пропионовокислые бактерии применяются в фармацевтике для синтеза важнейшего витамина В12. Выводы израильских исследователей нельзя считать истиной в последней инстанции, но людям, у кого в семейной истории есть родственники, страдающие диабетом, стоит принять их во внимание.

Водка и селедка

Вряд ли кто-то всерьез считает это сочетание полезным. Но взаимоотношения крепкого алкоголя и еды — тема интересная. С одной стороны, водка и селедка рифмуются не только на словах, но и на деле: сельдь — одна из самых жирных рыб, а жир, как принято считать, смягчает действие алкоголя. Но лучше развести их во времени: утром съесть что-нибудь калорийное, а вечером пропустить рюмочку под более легкую закуску. С одновременной атакой алкоголя и жира поджелудочная может не справиться. Хотя даже если принять на веру обволакивающее действие жирной пищи на ЖКТ (у специалистов к этой теории есть много вопросов), то вся та соль, которая в селедке содержится, сведет положительный эффект к нулю. Соль — это застой жидкости, а крепкий алкоголь — серьезная нагрузка на почки. Велик шанс, что утро после застолья встретит вас неласково: отекшим лицом и мешками под глазами.
Made on
Tilda