Но в России популярность кефира не столь высока, как в странах Восточной Европы. С появлением йогуртов наше население подсело на них, считая именно йогурты полезными для здоровья.
Йогурт и кефир, есть ли разница?
Йогурт, разумеется, продукт очень полезный. Но кефир ему не уступает, ведь это практически одно и то же: молоко с добавленными в него пищевыми бактериями для сквашивания и брожения. Только бактерии эти немного отличаются: в кефире это кефирный грибок (молочнокислые палочки, стрептококкт, дрожжи), в йогурте — болгарская палочка и термофильный стрептоккок.
Кефир получается с кислинкой, йогурт — более мягким.
Традиционно кефир употребляют в Восточной Европе, йогурт — в Западной Европе, США и многих других странах.
Оба продукта полезны, но в кефире больше пробиотиков и они разнообразнее .

Живой кефир
Кефир не может храниться долго, максимум для живого кефира до 7 дней. Если же на упаковке указан больший срок годности — кефир уже бесполезен.
Кефир и йогурт можно приготовить самостоятельно, используя специальную закваску. Она продается в магазинах. Срок хранения домашнего кефира — до 5 дней.
Антибиотики и кефир
При лечении антибиотиками нарушается баланс микрофлоры. Чтобы этого не происходило, назначают пробиотики, они поддерживают баланс микрофлоры.
Возникает вопрос: может ли заменить кефир пробиотики, ведь он их содержит?
Исследование ученых из Джорджтауна показало, что, к сожалению, кефир в этом случае бессилен.

Кефир для похудения
Рекомендации для похудения практически всегда содержат кефир или йогурт. Они должен быть без сахара и живыми.
Исследования ученых из Швейцарии подтвердили эффективность этих продуктов при похудении, разумеется, прочие рекомендации должны строго выполняться.
Участники эксперимента были разделены на две группы, одна из которых принимала напитки с лактобактериями, вторая — плацебо в течение трех месяцев. Следующие три месяца выполнялись рекомендации по поддержке результатов.
Женщины из первой группы в среднем сбросили по 4,4 кг, из контрольной — по 2,6 кг. А вот на мужчин пробиотики не оказали влияния.
Так что, если вы — женщина, то при похудении включите кефир в рацион, он поможет с большой долей вероятности.
Кефир против аллергии
Ученые из Тайваня доказали, что кефир может служить профилактическим средством против аллергии.
Предположение: полезные бактерии, содержащиеся в кефире, смогут блокировать механизм, запускающий аллергию.
Суть: подопытных мышей, в рационе которых содержалось большое количество куриного белка (мощнейшего аллергена), поили кефиром в течение трех недель.
Уровень антител, свидетельствующий о присутствии аллергической реакции на куриный белок, был измерен до начала эксперимента и после. За время исследования уровень антител упал в три раза.
Вывод: кефир может помочь людям с аллергией на куриные яйца.